个旧| 景谷| 芦山| 茂名| 惠东| 怀仁| 瓯海| 任丘| 临颍| 雷山| 古县| 四平| 夏津| 威海| 巴林左旗| 安多| 尚义| 项城| 社旗| 横县| 镇坪| 揭西| 宾川| 福州| 海伦| 郑州| 元江| 红安| 鲅鱼圈| 罗源| 精河| 会泽| 东港| 武宁| 大厂| 南安| 西和| 吴堡| 万宁| 榕江| 凤庆| 英德| 新丰| 贾汪| 神农架林区| 黄梅| 昭通| 盂县| 新宁| 常德| 房县| 洋县| 潼关| 梅河口| 陵县| 滕州| 阿勒泰| 徐闻| 二连浩特| 沭阳| 三门峡| 昭通| 围场| 改则| 阿城| 宁夏| 崇阳| 嘉荫| 曲松| 兴宁| 高唐| 武陟| 三水| 互助| 新津| 杭锦后旗| 分宜| 海阳| 蠡县| 康马| 麻山| 娄烦| 会泽| 凤凰| 新县| 贵定| 廊坊| 晋中| 泰来| 达县| 电白| 和平| 将乐| 乌马河| 昭觉| 梁子湖| 曲水| 永平| 临江| 安县| 临潭| 甘孜| 永胜| 青县| 怀安| 商洛| 杭锦旗| 黄石| 丰宁| 南浔| 宜黄| 河津| 乐至| 菏泽| 壶关| 北辰| 贡觉| 阳新| 平坝| 扶风| 温江| 鄂州| 江川| 泗洪| 正宁| 信丰| 南川| 罗山| 高唐| 阳谷| 阜宁| 克山| 乌审旗| 金寨| 浏阳| 巨鹿| 高邑| 延川| 湄潭| 雷山| 巴彦淖尔| 霍邱| 阜新蒙古族自治县| 西华| 鄢陵| 武安| 麟游| 台中县| 任县| 抚顺县| 富顺| 晴隆| 喀喇沁左翼| 嘉黎| 台南市| 沂南| 集安| 河口| 富民| 博罗| 凤翔| 柘荣| 台中县| 资兴| 都昌| 无棣| 云县| 辽阳县| 抚顺县| 桐柏| 陈巴尔虎旗| 永年| 沂水| 平川| 碌曲| 长岛| 四川| 东平| 黄梅| 万年| 澄江| 九寨沟| 林州| 资溪| 涿鹿| 永靖| 汉中| 卓资| 景洪| 申扎| 香河| 新巴尔虎左旗| 周至| 天门| 思南| 宁城| 科尔沁左翼后旗| 甘洛| 乳源| 马尔康| 休宁| 安远| 大港| 峨眉山| 双城| 宁强| 龙湾| 乐平| 尤溪| 漠河| 准格尔旗| 宣化区| 克山| 贵德| 和平| 枞阳| 正阳| 类乌齐| 闽清| 石渠| 翠峦| 金平| 日喀则| 阳春| 阳新| 衢江| 西安| 邵武| 贵溪| 索县| 麟游| 温县| 和政| 泸水| 乌审旗| 平潭| 普兰| 锡林浩特| 儋州| 沂源| 隆林| 五营| 汉阳| 屏边| 安达| 泾阳| 新宁| 延吉| 彰化| 新巴尔虎右旗| 宁蒗| 白水| 双辽| 阜新市| 阳城| 定安| 津南| 琼海| 信宜| 普洱| 盘县| 凤凰| 浦东新区| 桑植| 百家乐网页游戏
摄入丙烯酰胺并非一定致癌 大蒜炝锅致癌论不充分
2018-12-17 10:29  来源:海南日报 

  最近,在一档电视节目中,有嘉宾拿着两种经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌。大蒜炝锅是很常见的一种做菜方式,因此该视频内容迅速在社交网络上传播,引发一些消费者担忧。那么,大蒜炝锅真的致癌吗?

  专家指出,大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少,该物质为2A级致癌物,不属于已知对人类有致癌能力的1级致癌物。动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但是研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与人类癌症风险之间的关联。因此,不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。此外,炝锅时大蒜只是作为配料,一般用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限。

  专家表示,炝锅过程中产生的类似“丙烯酰胺”等有毒物质,其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。所谓“美拉德反应”,是指食物加工烹调中的非酶褐变现象,它是产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生“美拉德反应”。不仅是大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,咖啡、薯片、黑糖等食物中也含有丙烯酰胺。

  瑞士医生、毒理学之父帕拉赛尔苏斯曾在书中写道:“所有东西都含有毒素,没有任何东西是完全无毒的,剂量才是决定物质毒性的关键。”网上传播的视频只提到大蒜炝锅会产生丙烯酰胺,却没有公布丙烯酰胺的含量。据此就简单得出“大蒜炝锅致癌”的结论是不充分的。

  当然,丙烯酰胺对人体无益。专家表示,为减少丙烯酰胺的摄入,在用大蒜炝锅的时候油不要太热,蒜粒稍微偏黄色就可以了。在日常烹调食物时,尽量多蒸煮炖、少煎炸烤,不要温度过高或加热时间太长,有助于减少丙烯酰胺生成。注意饮食均衡,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,减少丙烯酰胺带来的影响。(健康时报)

编辑:陈少婷
村头 庄浪 琉璃井 北温泉 马垅
云栖竹径 姜坳 溪榜 凤凰公园 屎壳郎胡同
美高梅官网 斗牛技巧 澳门拉斯维加斯网上网站 威尼斯人线上注册 ag电子规律
威尼斯人赌博官网 澳门威尼斯人官网 威尼斯人官方网站 澳门威尼斯人网上注册 澳门威尼斯人平台
澳门赌场论坛 澳门百老汇注册平台 澳门威尼斯人注册 ag电子规律 澳门赌场开户
金沙国际正网 澳门大发888网上官网 永利赌场注册 葡京开户 澳门威尼斯人注册官网